Sous sa coquille nacrée se cache l’un des trésors les plus savoureux de la côte normande : la coquille Saint-Jacques ! Emblème des tables de fin d’année, elle fait chavirer les papilles des gourmets comme des curieux. À Cabourg, les chefs la subliment dans des assiettes raffinées, les poissonniers la proposent fraîchement débarquée de la mer, et les locaux s’en inspirent pour des recettes pleines de goût et d’émotion. Découvrez où déguster, acheter et cuisiner ce joyau de la mer, véritable fierté de notre littoral.
Un produit du terroir qui vaut le détour
D’octobre à mai, elle pointe le bout de son nez, et fait le plaisir des gourmands, adeptes des produits de la mer ! La coquille Saint Jacques est de retour sur le littoral normand en cette fin d’année.
Issue de la famille des Pectinidés, c’est un mollusque facilement reconnaissable par son aspect physique : coquilles à deux valves, grandes et avec des côtes en éventail, dont la valve supérieure est toujours plate.
Vous vous demandez quel goût a une coquille Saint Jacques ? Et bien cela dépend de leur mode de préparation ! Un seul produit pour un maximum de saveurs. Tantôt délicate avec des notes de noisettes lorsqu’elle est crue, tantôt colorée, avec des notes caramélisées et une odeur de crustacé grillé lorsqu’elle est cuite, la coquille Saint Jacques vous réserve bien des surprises !
Le saviez-vous ? La Normandie est la première région française de pêche de la coquille Saint Jacques !
Vos menus à base de coquille Saint-Jacques
Vous avez l’eau à la bouche et vous voulez vous faire plaisir lors de votre passage à Cabourg, en dégustant de succulents plats à base de coquille Saint Jacques ? Comme on fait les choses bien, on a réuni rien que pour vous les menus proposés par nos restaurants locaux à base de ce produit phare de la mer, pour régaler vos papilles ! Lisez, succombez, dégustez :
Recette du chef !
Nous vous ouvrons les portes de la cuisine du restaurant La Calypso. Pour cette fin d’année, le chef Guillaume Edeline propose “Les Saint-Jacques fraîches du jour”, accompagnées de quatre déclinaisons de chou-fleur.
Voici comment sublimer ce joyau pêché en baie de Seine depuis chez vous :
Ingrédients pour 1 personne
- Cinq belles noix de Saint-Jacques fraîches
- Un petit chou-fleur vert (quelques fleurettes entières)
- Un chou-fleur blanc (pour la crème)
- Un chou-fleur jaune et un chou-fleur violet (pour le parmesan)
- Une tranche fine de chorizo
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de fleur de sel
- Une cuillère à soupe de crème liquide
- Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Un trait de sauce soja
- Quelques feuilles de persil plat pour la finition
Préparation (25 minutes)
- Râpez un morceau de chou-fleur jaune et un morceau de chou-fleur violetet obtenez une texture façon parmesan.
- Cuisez quelques fleurettes de chou-fleur blanc dans l’eau salée. Mixez avec la crème liquide pour obtenir une texture fluide et onctueuse.
- Prélevez des fleurettes vertes, cuisez-les légèrement pour conserver leur croquant. Assaisonnez-les avec du vinaigre de cidre et un trait de sauce soja.
- Faites croustiller une tranche de chorizo à la poêle ou au four pour le décliner à la façon d’une chips. Cela donnera la touche épicée qui contraste avec la douceur des Saint-Jacques.
- Mixez le chorizo avec un peu de crème pour obtenir une purée lisse et colorée.
- Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les noix 1 minute par face. Ajoutez la fleur de sel à mi-cuisson. La collerette doit être dorée, la chair rosée pour préserver la saveur iodée.
Pour un dressage comme au restaurant, étalez la crème de chou-fleur blanc en base, disposez les Saint-Jacques dorées harmonieusement, ajoutez les morceaux de chou-fleur vert pour le croquant, parsemez de chou-fleur cru râpé, déposez les chips de chorizo et quelques feuilles de persil plat.
Il ne vous reste plus qu’à déguster !
